Λούζα

Λούζα βρίσκεις εύκολα και ειδικά εδώ στην Τήνο, αλλά νόστιμη σπιτική λούζα δύσκολο να βρεις. Η κάθε οικογένεια φροντίζει για την λούζα της χρονιάς της όταν γίνεται το χοιροσφάι του σπιτιού.
Ο μεζές αυτός είναι πατροπαράδοτος σε όλα τα τραπέζια ενός κατωμερίτικου σπιτιού.
Για να φτιαχτεί μία λούζα δεν είναι δύσκολο αλλά είναι αρκετά χρονοβόρο. Το κρέας που χρησιμοποιείται για να γίνει η λούζα είναι η μπριζόλα του γουρουνιού.

Αφού λοιπόν ξεχωριστούν οι λούζες σε πρώτη φάση τις αφήνεις 24 ώρες σε μία λεκάνη για να στραγγίξουν από το αίμα. Την επόμενη ημέρα τις αλατίζεις με χοντρό αλάτι πολύ προσεχτικά ούτως ώστε το αλάτι να πάει παντού, κατόπιν τις τοποθετείς ξανά στην λεκάνη και τις σκεπάζεις με αλάτι. Για τις 10 επόμενες ημέρες κάθε μέρα αδειάζεις το ζουμί από τον πάτο της λεκάνης και συμπληρώνεις αλάτι.
Μετά από 10 ημέρες τις βγάζουμε από το αλάτι και τις ξεπλένουμε με ζεστό νερό, τις κάνουμε περίπου 5-6 πλύσεις. Στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ένα κουβά και όσο μπορούμε τις στριμώχνουμε όρθιες, ρίχνουμε μέσα κρασί μέχρι να σκεπαστούν τελείως. Κατά προτίμηση το κρασί να είναι κόκκινο τους δίνει ομορφότερο χρώμα , γίνονται ροδοκόκκινες. Τις αφήνουμε μέσα στο κρασί για 10 με 15 ημέρες.
Όταν τις βγάλουμε από το κρασί τοποθετούμε επάνω τους καρυοφύλλια (μπαχαρικό-ολόκληρο γαρύφαλλο).

Τέλος τις περνάμε μέσα στο χοντρό έντερο του γουρουνιού, το οποίο το είχαμε φυλάξει μέσα σε αλάτι και κρασί από τα χοιροσφάγια.

Επειδή τις φτιάχνω πολλά χρόνια πιστεύω ότι το μόνο δύσκολο είναι να περαστούν στο έντερο, γιατί μερικές φορές είναι λίγο χοντρουλές και δεν περνάνε.
Στο τέλος όλης αυτής της διαδικασίας στο κέντρο της λούζας, περνάτε έναν χοντρό σπάγκο και την κρεμάτε στον αέρα για 20 περίπου ημέρες.

Την συνταγή αυτή σας την έδωσα όσο πιο αναλυτικά μπορούσα ούτως ώστε εάν κάποιος-κάποια από εσάς θελήσει να την φτιάξει να μην δυσκολευτεί και πολύ.
Καλή επιτυχία!!

Οι φωτογραφίες είναι της aerial.